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 ウッチンライス |
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材料（4～5人分）
米 3カップ ウッチン（ウコン） 小さじ 1 グリンピース 80g
レッドペッパー 小さじ 1/2 塩 小さじ 1/2 水 3カップ
作り方
（1）米は洗って水気を切っておく。（2）グリンピースは、洗っておく。
（3）炊飯器に米、ウッチン、グリンピース、塩、水を入れて炊き上げる。 |
| ウコン砂糖天ぷら |
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材料（40～60個分）
薄力粉 1㎏ ベーキングパウダー 10g ウコン末 20g
全卵 8～9個（L）10個（M/S） 砂糖 600～800g サラダ油 大さじ1程度
作り方
（1）薄力粉とベーキングパウダーを3回以上ふるいにかけ、空気を吸わせる
（2）砂糖と卵を混ぜ合わせる
（3）ウコン末に大さじ１くらいのサラダ油を加え、小さな粒もすりつぶすようにしてよく混ぜる
（4）2に3を加え、よく混ぜ合わせる。
（5）4に1を一度に加えて、ボールを回し、ヘラで底を持ち上げるようにし、ふんわりと混ぜ合わせ、冷蔵庫で2時間以上ねかせる。
（6）スプーンの先と手の平にサラダ油をつけて、好みの量をとり、丸めて160～170度に熱した油に静かに落とし、動かさずに揚げる。浮いてクルクル回り、大きさにもよるが10～15分くらいで揚げる。 |
| ウコンクッキー |
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材料（50～80個分）
薄力粉 250g バター 125g 砂糖 100g 全卵 1個 ウコン末5g
作り方
（1）ボールにバターを入れてポマード状になるまですり混ぜる。
（2）1に砂糖を加えてよく混ぜる。
（3）2に卵を徐々に加えて、なめらかなバタークリーム状になるまでホイップする。その中に少量の湯で溶いたウコン末を加え、さらに手早くホイップする。
（4）3回以上ふるいにかけた薄力粉を加え、ボールを回し手早く切るようにして混ぜ合わせる。
（5）しぼり袋に入れ、適当な大きさに形よくしぼり、180度くらいに熱したオーブンで10～15分くらいで焼き上げる。
（参考資料）しあわせの沖縄料理 PARCO出版 薬草ライフ ニライ社
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| ターメリック・ミルク |
（コーヒーカップ一杯分）
温めた牛乳（1カップ）にターメリック少々、ハチミツ（小さじ1/2） を加えて混ぜる。
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| サバの煮付けターメリック風味 |
（2人分）
水（1.5カップ） 酒（大さじ2） 砂糖（大さじ2弱） しょうゆ（大さじ2.5）に煮立て、切れ目を入れたサバの切り身（1/2匹分）を加えて中火で煮る。 煮汁が半分位になったら、みりん（大さじ1）ターメリック（1.5g）を加え、更に煮汁が半分位になるまで煮る。
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| ターメリックトースト |
| 食パンにマーガリン又はバターをぬり、ターメリックを3～4回ふりかけてトースターで焼く。 |
| ウコン茶飯 |
（2人分）
ウコン茶TeaBag2袋で煮出したウコン茶2カップを水のかわりに、米2合に加えて炊く。
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